Il fumo freddo è molto simile al fumo caldo, ad eccezione della temperatura di cottura
Molto più basso. La temperatura di fumo fredda mirata è di 80 gradi F
E 100 gradi F, e il tempo di fumo può variare da 4 a 4 giorni
. Questo processo si basa sul fumo per curare la carne o il cibo in fumo invece
Utilizzo di calore. Alcune persone credono che il fumo freddo si verifica a temperature
Tra 160-190 gradi F, ma il fumo a questa temperatura è davvero una forma di caldo
Fumare.

Alcuni esempi di alimenti che di solito sono affumicati a freddo includono pancetta, salsiccia,
Prosciutto, formaggio e pesce. Quando pescando il pesce, è necessario un sale di conservazione per sottaceti
Il pesce prima di essere affumicato. Ciò contribuirà a prevenire i batteri durante l'affondamento mentre il pesce sta guarendo nel fumo
.

Quando usi fumo freddo

Il fumo freddo è molto difficile e persino impossibile nei mesi estivi, perché
La temperatura dell'aria esterna è normalmente calda o più calda della temperatura
necessari per il vero fumo freddo. Il momento migliore per utilizzare il fumo freddo è durante i mesi invernali quando i giorni sono tipicamente più freschi.

Come funziona

La chiave del fumo freddo sta usando fumo per curare il cibo. Per raggiungere tale temperatura
Temperatura di cottura durante la cottura con il fumo, il fuoco deve essere in un contenitore separato
rispetto al cibo da fumare. Il fumo viene trasferito alla cottura
Contenitore per tubazione, e il calore può essere facilmente regolato.

Se stai usando un fumatore di legno con una scatola di fuoco offset, può essere molto difficile
Conservare costantemente la bassa temperatura necessaria per il fumo freddo. Il modo più semplice
che ho trovato per ottenere la bassa temperatura di cottura è quello di utilizzare un avviatore di carbone
Per illuminare solo pochi carboni alla volta. Quando i carboni nel fumatore bruciano, basta semplicemente
Utilizzare lo starter per accendere più carbone, per aggiungere una piccola quantità di carbone che è
Già acceso alla scatola del fuoco. Quindi possono essere aggiunti trucioli di legno per produrre fumo.

Ricetta di salmone affumicato freddo

Utilizzare salmone congelato perché ha perso una parte dell'umidità durante il processo di congelamento
e accetterà più rapidamente la soluzione salamoia.

Preparazione:

1. Tagliare i filetti di salmone in pezzi da 3×6 pollici.

2. Preparare una soluzione salamoia salata, zucchero di canna e acqua. Il sale allo zucchero di canna
Ratio è 2: 1. Con 2,5 galloni d'acqua, avrete bisogno di 7 tazze di sale e di 3,5 tazze di
zucchero di canna. L'acqua sarà circa l'80% di sale, e per verificare se l'acqua è salata
Abbastanza, e l'uovo dovrebbe galleggiare.

3. Posizionare il pesce nella soluzione salamoia. Assicurarsi che i filetti di pesce siano completamente
Sommersi.

4. Refrigerare per 12-24 ore. Se i filetti sono sottili, il tempo sarà più breve.

5. Prima di rimuovere il pesce dalla soluzione salamoia, tagliate un filetto aperto verso il basso per vedere se la salamoia ha penetrato completamente. Se la salamoia non è penetrata completamente
Il filetto, luogo lasciare il resto nella soluzione per un po 'di tempo e quindi riprovare.

6. Quando i filetti sono fatti, rimuoveli dalla soluzione e posizionati sotto acqua fredda per 1 ora.

7. Posizionare i filetti su un foglio di cookie e rinfrescare per altre 12 ore. Questo
Consenti al sale di uniformarsi.

Fumare:

1. Mettere in un fumatore a 70-85 gradi F per 12-16 ore. Uso il carbone di legna e aggiungere
Mesquite o hickory chips per produrre il fumo.

2. Quando i pesci sono stati fatti, sigillare i filetti e bloccare per 3 giorni per il parassita
Controllo.

Il re del fumatore



Source by Aaron Ralston